Die Herkunft - Die Region Thunersee zuerst

Bei den Hauenstein Hotels wird viel Wert darauf gelegt, dass die Produkte wenn möglich regional bezogen werden. Wenn dies nicht möglich ist, werden Lieferanten aus der Schweiz berücksichtigt. Das heisst, die drei Hotels, zwei Restaurants der Hauenstein Hotels sowie auch die Klink Schönberg (ebenfalls ein Teil der Hauenstein Gruppe) achten bei der Lieferantenauswahl auf die Qualität der Produkte und  deren Herkunft. Dafür wurde im Laufe der Jahre ein Lieferantenleitfaden erstellt, welcher immer wieder geprüft, überarbeitet und angepasst wird. So kann immer die bestmögliche Qualität gewährleistet werden.

Dort wo möglich wird oft auf den Grosshändler verzichtet und die Lebensmittel werden direkt vom Metzger oder aus der Käserei aus der Region bezogen. Auch das Brot stammt in jedem Betrieb vom Bäcker aus dem Dorf. Die Zusammenarbeit mit dem lokalen Gewerbe ist in der Firmenphilosophie tief verankert und wird von allem Betrieben so gelebt.

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Der Transport - Sichere Wege

Damit die Lebensmittel unversehrt in den Betrieben ankommen, wird auf langjährige Partnerschaften mit Lieferanten gesetzt. Die benötigten Produkte werden in den Mengen bestellt, die es braucht damit die Transportwege sich nicht häufen. Da die Lieferanten aus der Gegend oder der Schweiz kommen, sind die Wege kurz. Bei der Warenannahme im Betrieb wird ein freundliches Miteinander gepflegt und die Lebensmittel werden gemäss Vorschriften übergeben.

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Die Produktion - Das Auge isst mit

Sind die Lebensmittel einmal im Betrieb, werden diese weiterhin mit grösster Sorgfalt verarbeitet. Die Hygiene spielt dabei die Hauptrolle. Die Anlieferung und die Lagerung erfolgen gemäss Richtlinien, die Kühlketten werden eingehalten und auch bei der Weiterverarbeitung werden alle Vorschriften eingehalten. Jeder Betrieb verfolgt seine eigene kulinarische Philosophie. So wird im Hotel Deltapark auf 16-Gault-Millau-Punkte-Niveau gekocht und im Restaurant Grizzlybär auf währschaftes Schweizer Essen gesetzt. Auch wenn die betriebsinternen Philosophien sich unterscheiden, steht das Produkt und das Erlebnis für den Gast überall im Mittelpunkt.

Die Mitarbeiter geben ihr Bestes, um dem Gast das schönstmögliche Erlebnis zu bieten. Der Beruf des Kochs ist wohl einer der kreativsten, den es gibt. Das Angebot, welches der Gast in der Speisekarte entdeckt, wird immer wieder neu erfunden. Welche Geschmäcker passen zusammen? Welche Aromen passen in die Saison? Welche Texturen können aus welchem Lebensmittel hergestellt werden? In diesem kreativen Arbeiten entstehen neue Teller, die auch für das Auge ein Highlight sind.

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Das Danach - No Food Waste

Ein Drittel der Lebensmittel werden in der Schweiz jährlich weggeschmissen. Auch wenn in den privaten Haushalten der meiste Abfall entsteht, sind auch grosse Betriebe zum Handeln aufgefordert. So setzen sich die Hauenstein Hotels für No Food Waste Projekte ein. Das Restaurant Burehuus  macht zum Beispiel mit bei der Aktion “Too Good To Go” mit, bei welcher nicht mehr verwendete Lebensmittel zu einem tiefen Preis weiterverkauft werden und diese so nicht im Müll laden. Alle Betriebe der Gruppe haben sich auch dem Projekt Food Waste Berner Oberland gestellt.

Während mehreren Wochen wurden die Küchen in allen Betrieben der Hauenstein Hotels sowie die Klinik Schönberg genauer unter die Lupe genommen. Abfälle wurden gemessen und es wurden Vorschläge zur Abfallminimierung ausgearbeitet. Ein nachhaltiger Umgang mit den Ressourcen ist allen Betrieben der Hauenstein Hotels ein grosses Anliegen. Viele Köpfe und viele Hände sind beteiligt, bevor wir als Gäste unser Essen in einer schönen Atmosphäre geniessen können. Fangen wir an, diese magischen Momente wieder mehr zu geniessen und wertzuschätzen.

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